Spaghetti alla gricia

Name: spaghetti alla gricia
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 400 gram dikke spaghetti; 227 gram guanciale (gerookte varkenswang), in dunne plakjes gesneden; zwarte peper naar smaak; 85 gram fijn geraspte Pecorino Romano-kaas, verdeeld

Een van de 4 typische 'primi' uit de regio Lazio in Italië, deze pasta is mooi in zijn eenvoud met zachte guanciale en pittige Pecorino-kaas. Geen ui, geen knoflook, geen olie - dit smaakvolle gerecht krijgt zijn karakter van het langzaam sauteeën van de guanciale en dan een romige saus maken met het pastawater en een beetje Pecorino Romano voordat je gooit met dikke spaghetti. Met slechts 4 ingrediënten is dit ook een snelle maaltijd als je haast hebt.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook.Kook spaghetti in het kokende water, af en toe roeren.
Terwijl de pasta kookt, verwarm dan onmiddellijk een pan met anti-aanbaklaag op een middelhoog vuur. Voeg de guanciale toe en kook tot het zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg 1 gietlepel pastakookwater, roer en dek de pan. Voeg als de pasta kookt nog een gietlepel kookwater toe aan de pan met de guanciale om een saus te maken.
Na ongeveer 2,5 minuten pasta-kooktijd, reserveer een liter kookwater en laat de pasta uitlekken. Voeg spaghetti toe aan de pan met de guanciale; toss, voeg indien nodig gereserveerde kookwater toe.Zet de hitte af. Voeg 0,33 Pecorino Romano-kaas toe aan de pasta en meng tot een romige massa.
Verdeel pasta tussen 4 borden. Bedek elk met de overgebleven Pecorino Romano-kaas en zwarte peper. Serveer onmiddellijk.