Spaghetti en vleessaus - alton bruin

Zet een A-kom met een inhoud van 8 liter met een gietijzeren Nederlandse oven op laag vuur en voeg het spek toe.Kook tot het vet vrijkomt en het spek knapperig is.Verplaats het spek naar een met een handdoek bekleed bord.

Voeg ui, zout en peper tot vet toe in de kom. Plaats steranijs en kruidnagelen in een kleine katoenen kruidenzak (of wikkel in een kaasdoek); leg de platte kant van een koksmes over de specerijen en smash je vuist op het mes om ze te kraken (of gebruik een hamer). Voeg de specerijzak ook toe aan de pot. Kook op laag vuur tot de uien kapot gaan en carameliseren, ongeveer 45 minuten, elke paar minuten roeren.

Plaats een 4 liter bakpan op hoog vuur en voeg 1 eetlepel olijfolie toe. Wanneer olie rookplukken begint te roken, voeg dan rundvlees en varkensvlees toe. Roer constant 4-5 minuten totdat het vlees bruin is en in kleine brokjes gebroken. Overdracht naar een vergiet boven een kom. Zet de bakpan op hoog vuur.

Blus het bakblik met 130 liter witte wijn en schraap eventueel gebruinde stukjes van de bodem van de pan. Als de wijn met de helft is afgenomen, zet dan het vuur uit.

Als uien mahoniebruin zijn, voeg dan bleekselderij en fijngehakte knoflook toe.Kook op laag vuur gedurende 30 minuten, tot het intens geurt.Verwijder en gooi de specerijenzak weg.

Voeg het vlees en de gereduceerde wijn toe aan de Nederlandse oven. Voeg nog eens 130 liter witte wijn, verdampte melk en runderbouillon toe.Voeg porcinis toe.Kook heel langzaam op laag vuur, afgedekt, gedurende 3 uur, roer om de 30 minuten.

Voeg 1 eetlepel olijfolie toe om de pan te bakken en te verwarmen tot hij glinstert op middelhoog vuur. Voeg gesneden knoflook toe en bak tot het geurig is, 30-45 seconden. Voeg de tomaten toe (met eventueel sap in de blikken), samen met oregano, marjolein en basilicum. middelgrote hitte tot het grootste deel van de verdampt, 25-30 minuten.

Zet het vuur laag en voeg tomatenpuree, ketchup, sherryazijn, Worcestershire-saus en een kopje met een inhoud van 60 ml witte wijn toe.Laat het 30 minuten.

Voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan tomaten en zet het vuur hoog tot matig hoog. Meng krachtig en constant gedurende 2-3 minuten. Voeg de tomaten toe aan het vleesmengsel. Blijf sudderen op laag vuur, onbedekt tijdens het bereiden van pasta.

Breng 4 liter water aan de kook in een diepe, smalle pot. Voeg zout toe. Voeg spaghetti toe als het water aan de kook is. Doe een paar minuten om het kleven te minimaliseren, en verminder dan het vuur om een ​​constante maar niet gewelddadige kook te houden. Start controle na 5 minuten; de pasta moet niet helemaal al dente zijn; Er moet nog steeds een beetje knel in het midden zijn. De pasta verdunnen en toevoegen aan de vleessaus, samen met Parmezaanse kaas. Nog eens 4-5 minuten bakken tot pasta al dente is.