Spaghetti met aubergine en geitenkaas

Verhit in een grote pan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en kook ongeveer 3 minuten of tot het goudbruin is. Voeg de tomaten toe, 0,5 theelepel zout, peper en 1 groot basilicumblad. Aan de kook.De hitte verminderen en laten sudderen gedurende ongeveer 45 minuten of totdat de saus dikker is geworden. (U kunt de saus van tevoren klaarmaken, laten afkoelen en in een hermetische bak doen. Het zal goed zijn in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm de saus voordat u verder gaat met het recept.).

Hak ondertussen de resterende basilicum. Zet opzij. Leg aubergines in een zeef, bestrooi met resterend zout en roer goed om te coaten. Laat ongeveer 20 minuten in de gootsteen uitlekken. Spoel op met papieren handdoekje. In een koekenpan verwarmt u de resterende olie om middellange warmte. Voeg aubergines toe, in veel porties, en kook ongeveer 4 minuten of tot ze goudbruin zijn. Laat aubergines in een bord met papieren handdoek afdruipen.

Maak ondertussen, in een grote pan met kokend gezout water, de pasta 8 tot 10 minuten of tot ze al dente zijn. Voer de pasta uit en doe ze terug in de pan. Voeg de tomatensaus en de halve aubergines toe en de basilicum die je apart zet. Roer goed om te coaten. klaar om te serveren, besprenkel met geitenkaas en de resterende aubergines en basilicum en roer.