Spaghetti squash marinara

Name: spaghetti squash marinara
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: 1 middelgrote spaghetti squash; 2 eetlepels olijfolie; 1 grote Spaanse ui (in lange strepen gesneden); 1 teentje knoflook (fijngehakt); 1 kleine courgette (in de lengte in strepen gesneden); 1 kleine gele pompoen (in de lengte in strepen gesneden); 1 middelgrote rode paprika (bezaaid en in lengte gesneden in stroken); Een kom met een inhoud van 1/2 liter die ingeblikte gemalen tomaten bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met los verpakte verse basilicum (gesneden); 1/2 theelepel zout; 1/8 theelepel gemalen zwarte peper

Ingrediënten

Bereiding

Prik spaghetti squash helemaal met een vork. Plaats het in de magnetronbestendige schaal of op een papieren handdoek.Magnetron op hoog gedurende 15-20 minuten of totdat het verzacht.Verwijder de magnetron en laat afkoelen.
Wanneer de pompoen is afgekoeld, in de lengte doormidden gesneden, dan de zaden eruit schrapen en weggooien. Zet squash opzij.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe. Roer vaak gedurende ongeveer 10 minuten, of tot de ui bruin is. Voeg water toe, 1 el per keer, indien nodig om te verbranden. Voeg de resterende 1 el olie toe , courgette, gele pompoen en paprika tot pot en kook ongeveer 10 minuten, of tot de groenten iets zachter worden.
Voeg tomatenpuree of tomaten in blik en basilicum toe en laat 15 minuten op laag vuur sudderen.
Terwijl de saus suddert, verwijder voorzichtig spaghetti squash strengen met behulp van 2 vorken en voeg toe aan de saus. Doe zout en peper in de pan en kook 1 à 2 minuten langer of tot de pompoen is verwarmd.
Per portie: 97 calorieën/3 g eiwit / 16 g koolhydraten / 4 g vet / 1 g sat.fat / 0 mg chol / 4g vezel / 386 mg natrium.