Spaghetti squash met balsamico groenten en geroosterde pijnboompitten

Name: spaghetti squash met balsamico groenten en geroosterde pijnboompitten
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 middelgrote spaghetti squash (ongeveer 1,8 kilogram); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte wortels; 1 kleine rode ui, gehalveerd en in plakjes gesneden; 1 eetlepel olijfolie; 4 knoflookteentjes, gehakt; 1 blik (439 gram) grote noordelijke bonen, gespoeld en uitgelekt; 1 blik (411 gram) in blokjes gesneden tomaten, uitgelekt; 1 blik (397 gram) met water gevulde artisjokharten, gespoeld, uitgelekt en gehalveerd; 1 middelgrote courgette, gehakt; 3 eetlepels balsamicoazijn; 2 theelepels fijngehakte verse tijm of 0,5 theelepel gedroogde tijm; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met pijnboompitten, geroosterd

De groenten kunnen worden geprepareerd terwijl de pompoen in de magnetron staat, zodat ik binnen 30 minuten een bevredigende maaltijd met weinig koolhydraten en vetarm voedsel op tafel kan hebben. - Deanna McDonald, Grand Rapids, Michigan

Ingrediënten

Bereiding

Halveer squash in de lengte; gooi de zaden weg. Plaats de squash met de zijkant naar beneden op een magnetronbestendige plaat. Magnetron, onbedekt, 15-18 minuten hoog of tot ze gaar zijn.
Ondertussen, in een grote koekepan met anti-aanbaklaag, bak de wortelen en de ui in olie tot ze gaar zijn. Knoflook toevoegen; kook 1 minuut. Roer bonen, tomaten, artisjokken, courgette, azijn, tijm, zout en peper erdoor. Kook en roer op middelhoog vuur 8-10 minuten of tot het is opgewarmd.
Als squash koel genoeg is om te verwerken, gebruik dan een vork om strengen te scheiden. Bewaar met bonenmengsel. Prik met noten.