Spaghetti squash zeevruchten alfredo

Name: spaghetti squash zeevruchten alfredo
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 2 spaghetti squash, gehalveerd en gezaaid; 4 eetlepels avocado-olie, verdeeld; 1 theelepel zout, of naar smaak; Een kop met een inhoud van 130 ml die boter bevat (zoals Kerrygold®); Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die half en half bevat; 2 eetlepels paprikapoeder; 1 theelepel zout, of naar smaak; 1 theelepel vers gemalen zwarte peper, of naar smaak; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met fijn geraspte Parmezaanse kaas; Een schaal met een inhoud van 3/4 liter die verse garnalen bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte shiitake-paddenstoelen; 2 teentjes knoflook, gehakt; Een kopje met een inhoud van 30 ml met gehakte verse peterselie

Niet vetarm, maar koolhydraatarm en rijk aan eiwitten en voedingsstoffen. Een 'traktatie'-maaltijd. Mag ik boven met een extra strooetje geraspte Parmezaanse kaas en peterselie. Ik heb liever Himalayazout.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C).
Borstel de pompoenhelften met 1 eetlepel avocado-olie en breng op smaak met zout en peper. Leg ze met de voorkant naar beneden op een bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven tot ze gaar zijn, 35 tot 40 minuten.
Smelt ondertussen boter in een steelpan op middelhoog vuur.Rei in half en half, paprikapoeder, zout en peper. Verhit langzaam tot een licht kookpunt, ongeveer 4 minuten. Voeg Parmezaanse kaas toe en roer tot het gemengd is, ongeveer 1 minuut.Verwijder saus van hitte.
Verhit de resterende avocado-olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg garnalen, champignons en knoflook toe.Kook tot de garnalen bijna ondoorzichtig zijn, 3 tot 5 minuten. Verdeel de geaccumuleerde en schenk de saus over de garnalen. Doe de peterselie in de pan en laat op laag vuur sudderen tot deze volledig is. maar niet gaar, 3 tot 5 minuten meer.
Schep vlees van gekookte pompoen in een serveerschaal. Top met zeevruchten Alfredo saus.