Spandauml; tuinsalade

Plaats 2 liter water in een pot tot een te hoog vuur - het water moet kokend zijn tegen de tijd dat je noedeldeeg klaar is.

Doe bloem, zout en nootmuskaat in een mengkom; roer om te combineren en maak dan een put in het midden van het mengsel. Scheur de eieren in de put; roer vanuit het midden met een vork en trek langzaam de bloem aan tot het volledig is verwerkt. Blijf het deeg bewerken door het nog een minuut of 2-3 te kloppen en in te vegen met je hand of vuist om wat van de gluten te ontwikkelen. elleboogvet, omdat het deeg dik en stijf is, maar het geeft de noedel een mooie, taaie textuur en laat het zijn vorm behouden.

Als u geen spätzle-maker of -pers hebt, schep dan ongeveer 190 liter deeg in een vergiet of op platte kaasrasp met grote gaten en druk het deeg door de gaten met een spatel in het kokende water. Laat ongeveer 1,5 uur koken 2 minuten. Schep de noedels uit het water en plaats de kom. Herhaal tot je al je deeg hebt gebruikt. Doe de noedels in plasticfolie en laat afkoelen in de koelkast.

Maak de dressing door mayo, mosterd, azijn, olijfolie, dille en cayennepeper samen te kloppen. Chill.

Snijd de groenten (en appel) in een uniforme grootte-denk confetti-en gooi met de noedels. Voeg dressing toe en gooi opnieuw. Houd minstens 1 uur recht en serveer zoals het is, of met een besprenkeling van gehakte augurken en peterselie.