Spargel-antipasti mit lachs (witte asperges en gerookte zalm)

Name: spargel-antipasti mit lachs (witte asperges en gerookte zalm)
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 284 gram witte asperges; 1 eetlepel boter; 2,5 centimeter witte suiker; zout naar smaak; 113 gram gerookte zalm; 3 eetlepels maïsolie; 1 eetlepel gehakte verse peterselie; 28 gram Parmezaanse kaas; grof gemalen zwarte peper naar smaak

Een speciaal voorgerecht voor een diner voor twee: gekookte witte asperges met gerookte zalm, gegarneerd met verse kruiden en Parmezaanse kaas.

Ingrediënten

Bereiding

Schil de aspergesperen van boven naar beneden met een dunschiller, beginnend onder de uiteinden. Snijd de houtachtige uiteinden af met een mes.
Leg aspergesperen in een grote, brede pan en giet er voldoende licht gezout water in om het te dekken. Breng water aan de kook; voeg boter, suiker en zout toe. Verminder hitte; Laat sudderen tot de spies zacht is en gemakkelijk doorboord met een mes, 15 tot 25 minuten.
Verdeel gerookte zalm over 2 serveerschalen. Leg aspergespears op de top.
Verwarm de olie en peterselie in een kleine pan op laag vuur tot ze geurig zijn, ongeveer 5 minuten.
Motregen olie over asperges. Rasp Parmezaanse kaas er bovenop met een kaasrasp of scheer in reepjes met een dunschiller. Breng op smaak met peper.