Speciale lente-groentemix

Verse asperges, kleine pareluien, wortelen en peultjes vormen de basis voor dit lekkere lente-geïnspireerde groentegerecht.

Verwarm de boter in een grote, diepe bakpan op middelhoog vuur. Voeg voorzichtig uien toe; bak tot goudbruin, ongeveer 5 minuten. Haal de pan van het vuur. (Kan op dit punt een paar uur verderop worden bereid.)
Voeg asperges, wortelen, peultjes, artisjokken, zout en 130 liter water toe aan de pan. Terug naar hoog vuur; bedek en kook tot de groenten beginnen te stomen. Overgoten, afgedekt, tot bijna zacht, ongeveer 5 minuten. Voeg erwten toe; ga door met stomen tot de groenten zacht zijn, ongeveer 1 minuut langer. Roer de lente-uitjes en breng op smaak met peper en zout, indien nodig.