Speciale peperkoekkoekjes

Verwarm de oven 350 graden voor.

Roer bloem, gember, kruidnagel, kaneel, bakpoeder en zout door elkaar; opzij zetten.

Klop in een grote kom boter met een elektrische mixer ongeveer 30 seconden; voeg bruine suiker toe en klop tot licht en luchtig.

Voeg melasse en vanille toe aan het botermengsel en klop op laag tot gecombineerd. Voeg hier de eieren, sinaasappel en citroenschil aan toe, klop op laag om te mengen.

Voeg bloemmengsel toe; roer met een lepel tot gecombineerd.

Verdeel het deeg in 4 porties; verpak elk en ontspan ongeveer 1 uur.

Vet het koekjesvel in. Rol een portie deeg uit op een licht met bloem bestrooid oppervlak van ongeveer 0,25 cm dik. Bestrijk als het deeg niet dikker wordt. (Tip: om de dingen schoon te houden, rolt u het deeg tussen twee vellen plastic folie. Gebruik onmiddellijk, koel of plaats in diepvriezer voor toekomstig gebruik. Indien bevroren, ontdooien 's nachts in de koelkast. Koel bewaren tot klaar om te snijden).

Snijd koekjes in de gewenste vormen en schik 1 1/2 "uit elkaar op een bakplaat.

Bak ongeveer 7 - 10 minuten of tot de randen stevig en lichtbruin zijn. Overdracht aan draadrek.