Speciale runderhaas

Name: speciale runderhaas
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 6 runderhaasbiefstuk (3,75 tot 5 centimeter dik en 170 gram elk); 1/4 theelepel zout; 1/8 theelepel peper; 2 eetlepels boter, verdeeld; 1 eetlepel olijfolie; 2 eetlepels fijngesnipperde ui; 2 knoflookteentjes, gehakt; 80 liter droge rode wijn of runderbouillon; 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie; 1/2 theelepel bruiningssaus, optioneel

Een subtiele knoflookbotersaus bedekt smaakvolle ossenhaasfilets met smaak in dit recept uit onze testkeuken.

Ingrediënten

6 runderhaasbiefstuk (3,75 tot 5 centimeter dik en 170 gram elk)
1/4 theelepel zout
1/8 theelepel peper
2 eetlepels boter, verdeeld
1 eetlepel olijfolie

2 eetlepels fijngesnipperde ui
2 knoflookteentjes, gehakt
80 liter droge rode wijn of runderbouillon
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
1/2 theelepel bruiningssaus, optioneel

Bereiding

Steaks biefstuk met zout en peper. Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel boter en olie op middelhoog vuur. Bak aan elke kant 5-8 minuten steaks of tot het vlees de gewenste gaarheid heeft bereikt (voor medium-rare, een thermometer moet lezen 145 °, medium, 160 °, goed gedaan, 170 °). Verwijderen en warmhouden.
In dezelfde koekepan bak je ui en knoflook in de resterende boter gedurende 1 minuut. Voeg wijn of bouillon toe; kook en roer 1 minuut. Voeg peterselie toe en bak de saus indien gewenst. Laat het vlees rijzen.