Spek, boterbonen en tomaten

Southern Living. Dit is zo geweldig met verse butterbeans en vers van de trostomaten. Ik serveer dit met andere verse tuin groenten en maisbrood. Geweldige zomeravondmaaltijd.

Kook spek in een Nederlandse oven tot het knapperig is.
Roer de ui en de volgende 3 ingrediënten door elkaar; bak tot groenten zacht zijn.
Roer de tomaat erdoor en kook 3 minuten.
Roer bouillon en butterbeans; aan de kook brengen.
Dek af en zet het vuur lager en laat het geheel 30 minuten af en toe roeren.
Sudderen, onbedekt 20 minuten vaak roeren.
Roer de peterselie en de resterende ingrediënten erdoor.
Roer vaak, 5 minuten; gooi het laurierblad weg.

Ik vond het geweldig