Spek en ei donuts

Giet 1/4 liter plus 2 eetlepels koud water in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg boter, suiker, zout en nootmuskaat toe. Wanneer het mengsel begint te laten sudderen, zet het vuur lager en voeg bloem toe.Kook, onder voortdurend roeren, tot het mengsel begint samen in een zachte deegbal, ongeveer 2 minuten.Verwijder van het vuur en breng over naar een mengkom.Giet het vanille-extract in.Breek het deeg op met een garde of vork en laat het ongeveer 5 minuten afkoelen.

Breek een ei in de kom met het deeg en klop tot het ei is verwerkt en het deeg glad en plakkerig wordt, 4 tot 5 minuten. De pasta zal in de garde blijven; maak het deeg schoon met een spatel voordat je opeenvolgende eieren toevoegt, 1 per keer. Wrijf in elk ei tot alles goed in het deeg is verwerkt. Maak het deeg los van de garde; schraap langs de zijkanten van de kom. Bedek het deeg met plastic folie en laat het ongeveer een uur afkoelen.

Plaats het spek in de koude koekepan. Kook op middelhoog vuur, af en toe roeren, tot het spek bruin en knapperig is en het vet wordt weergegeven, 5 tot 8 minuten. Spekstukjes overbrengen op een met papieren handdoek beklede plaat om af te tappen. Wanneer het spek is koel genoeg om te hanteren plaats het op een snijplank en hak het in kleine stukjes. Bespaar wat spekjes voor het opdienen van de donuts.

Verhit olie in een friteuse of grote pan tot 170 graden (175 C).

Haal het deeg uit de koelkast en roer de spekblokjes erdoor.

Laat het deeg door schepjes (ongeveer 2 eetlepels) in hete olie vallen. Bak in porties om te voorkomen dat het verdampt. Bak tot het deeg begint te blazen en bruin te worden, af en toe draaien. Nadat donuts zijn uitgezet en barsten, blijf ze draaien tot ze gelijkmatig bruin zijn, ongeveer 7 minuten Overdracht naar met papieren handdoek beklede plaat om enigszins af te tappen.

Serveer warm, besprenkeld met ahornsiroop en belegd met spekblokjes.