Spek en kimchi-pannenkoeken

Name: spek en kimchi-pannenkoeken
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met los verpakte taugé; 3/5 liter koud leidingwater, verdeeld; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met los verpakte taugé; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met daarin verpakt grof gesneden Napa kool kimchi; 4 sjalotten (alleen witte en lichtgroene delen), gehakt; 2 eetlepels vissaus; 2 eetlepels ruwe Koreaanse chilivlokken; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 koffielepel koosjer zout; 130 liter canolaolie, verdeeld, plus meer indien nodig; 4 plakjes bacon of pancetta, gehalveerd, doorgekookt maar nog steeds zacht

Ingrediënten

Bereiding

Laat de mungbonen weken en mengen: plaats de bonen en 1/2 liter water in een middelgrote kom en laat 1 uur weken. Ze moeten ongeveer 50 procent in volume toenemen.
Laat de bonen uitlekken en plaats ze in een krachtige blender of in de kom van een keukenmachine die is uitgerust met de mesbevestiging. Voeg de resterende 130 liter water toe. Blend op hoge snelheid tot het mengsel heel glad is, 15 tot 30 seconden. maak dit mengsel en koel, bedekt, gedurende maximaal 3 dagen.
Maak het beslag: Breng een kleine pan water aan de kook op middelhoog vuur. Voeg de taugé toe en kook gedurende 15 seconden. Afgieten en overbrengen naar een middelgrote kom.
Voeg de gemengde mungbonen, kimchi, lente-uitjes, vissaus, chili-vlokken, knoflook en zout toe en roer om goed te combineren.
Pan de pannenkoeken: verwarm een centimeter anti-aanbak koekepan op middelhoog vuur. (Je kunt ook een gewone koekenpan gebruiken, het is net iets moeilijker om schoon te maken.) Voeg 1 eetlepel olie toe en draai de pan om de bodem gelijkmatig te bedekken met de olie. Voeg ongeveer 190 liter beslag toe aan de pan en smeer in een dunne laag met een diameter van 15 of 18 centimeter. Plaats 2 spekblokjes op het beslag en druk ze voorzichtig in. Kook ongemoeid totdat de buitenste randen van de pannenkoek beginnen bruin worden, ongeveer 2 minuten.
Gebruik een grote spatel, werk rond de randen van de pannenkoek om het los te maken van de pan, draai dan voorzichtig de pannenkoek om en maak het plat met de spatel, druk het naar beneden als het aan één kant borrelt. Spoel nog een eetlepel van de olie rond de pan pan en kook tot de pannenkoek goudbruin is aan de andere kant, 1 tot 2 minuten langer.Verplaats de pannenkoek naar een papieren handdoekje om even af te tappen en serveer dan de hete spekzijde naar boven, in partjes gesneden.
Herhaal met het overgebleven beslag en gebruik elke keer zoveel olie als nodig is om een centimeter laag op de bodem van de pan te houden, tot alle beslag is gebruikt. Warm bewaren.