Enchiladas de pipián rojo

Plaats de chilipepers in een droge koekenpan op hoog vuur en bak tot ze geroosterd zijn, ongeveer 2 minuten aan elke kant. Plaats de chilipepers in een kom en dek af met kokend water.

Zet de pan op hoog vuur. Plaats de tomaten, ui en knoflook in de pan en kook, af en toe draaien, tot ze verkoold zijn, ongeveer 10 minuten.Verwijder van de pan en schuif de schil van de knoflook.

Zet de koekenpan terug op laag-medium vuur. Plaats de pompoenpitten, pinda's en sesamzaadjes in de pan en kook, onder voortdurend roeren, tot geroosterd, ongeveer 2 minuten. Roer de kaneel en kruidnagel erdoor.

Laat de chilipepers weglopen, bewaar de stengels, aderen en zaden en verwijder ze. Zet de chilipepers in een blender samen met 1/2 liter van de tomaten, ui, knoflook, zaadnootmengsel en zout. Puur tot een gladde massa.

Breng het mengsel over in de pan en laat het 10 minuten warm worden. Houd het warm.

Verwarm de oven op 400 ° F.

Verwarm 2,5 centimeter olie in een aparte koekenpan op middelhoog vuur.Houd een tortilla met een tang en bak tot hij soepel is, ongeveer 5 seconden.Vervoer de tortilla naar de pan met de saus en draai de jas om. Plaats de tortilla op een werkoppervlak en vul met ongeveer 2 eetlepels kaas. Rol de tortilla rond de kaas en breng deze over in een ovenschaal. Herhaal het proces met de overgebleven tortilla's. Giet de overgebleven saus over de enchiladas.Bake tot heet, ongeveer 10 minuten.

Bestrooi met de resterende kaas en koriander en serveer.