Spek en vegetarische koekepan klauteren

Name: spek en vegetarische koekepan klauteren
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4-6
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie of 2 eetlepels plantaardige olie; 2 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden; 1 middelgrote zoete ui, gehakt; verse zwarte peper, naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met rode paprika, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met paddenstoel, in plakjes; Een kopje met een inhoud van 60 ml met bleekselderij, fijn gesneden; 6 plakjes knapperig spek, gekookt en verkruimeld; 6 eieren; 2 -3 eetlepels slagroom; 1/8 theelepel bakpoeder; extra scherpe cheddar kaas, voor garnering; zout, naar smaak; verse zwarte peper, naar smaak; extra scherpe cheddar kaas, voor garnering

Dit is iets dat ik mijn gezin maak voor het ontbijt in de weekenden in de weekenden. Ik wissel het af en gebruik soms worst in plaats van het spek. Laat overgebakken gebakken aardappelen werken ook geweldig en verminderen de kooktijd.

Ingrediënten

Bereiding

Voeg aardappelen toe en bak gedurende 5 minuten.
Voeg groenten toe en bak nog eens 20 minuten of tot de aardappelen bruin en knapperig zijn (dit is minder tijd als je overgebleven gekookte aardappelen gebruikt).
Klop ondertussen de eieren krachtig met de slagroom, bakpoeder, zout en peper tot ze goed gecombineerd zijn; laat staan.
Voeg gekookt spek toe.
Verplaats het groente- en spekmengsel om slechts de helft van de pan te bedekken.
Klop de eieren nogmaals kort en voeg dan 130 liter cheddar toe.
Giet in de lege helft van de koekenpan.
Wanneer de eieren beginnen te stollen, begin ze te roeren en roer het hele mengsel door elkaar tot de eieren de gewenste consistentie hebben bereikt.
Breng op smaak met zout en peper.
Strooi extra cheddar bovenop, als je het gebruikt en laat het smelten.
Delicious!