Spek jam

Name: spek jam
Cook time: 60 min
Total time: 95 min
Yield: 32
Ingredients: Een beker met een inhoud van 130 ml met spekafvoer; Een beker met een inhoud van 130 ml met spekafvoer; 2 grote gele uien, in zeer dunne reepjes gesneden; Een kop met een inhoud van 130 ml die bruine suiker bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met knoflook, gehakt; 1 theelepel gemalen cayennepeper; 1/2 theelepel gemalen kaneel; 1/2 theelepel nootmuskaat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met bourbonwhisky; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die gebrouwen koffie bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met daarin sherryazijn; Een kop met een inhoud van 130 ml die ahornsiroop bevat; Een kop met een inhoud van 190 ml die ketchup bevat

Ingrediënten

Bereiding

Bak en beweeg bacon in een grote pan op middelhoog vuur tot spek bruin begint te worden, ongeveer 10 minuten; vet afvoeren en 0,25 van de druppels bewaren. Roeruien in spek en drippings; kook en roer tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg bruine suiker toe; kook tot de uien kleverig en bruin zijn, ongeveer 5 minuten langer. Meng in knoflook, cayennepeper, kaneel en nootmuskaat. Kook en roer tot de knoflook zacht is, ongeveer 5 minuten.
Meng bourbonwhisky, koffie, sherryazijn en ahornsiroop. Meng aan de kook, zet het vuur laag en kook totdat de spekjam verdikt is, maar niet helemaal droog, af en toe roeren om te verbranden, ongeveer 35 minuten. Mix in ketchup en kook nog 5 minuten.
Haal van het vuur, laat het spekblok afkoelen en pulseer in een keukenmachine tot een enigszins dikke, smeerbare consistentie. Bakjam zal in de koelkast worden bewaard, afgedekt, tot 2 weken.