Spice-brined kalkoen met cider pan jus (kooklamp)

Combineer de eerste 7 ingrediënten in een grote soeppan/braadpan en verwarm op middelhoog vuur tot het zout is opgelost. Koel helemaal.

Verwijder ingewanden uit de kalkoen en plaats kalkoen in de pan. Draai om te bekleden, dek af en zet 24 uur in de koelkast, af en toe draaien.

Verwarm de oven voor op 450 ° F Spoel kalkoen en dep droog. Giet 1/4 liter bouillon in de braadpan, leg de kalkoenborst op en bak 30 minuten.

Zet de oven op 350 ° F en blijf gedurende 1,5 uur koken tot de thermometer in het vlezige deel van de dijregisters 165 ° F is.

Laat 30 minuten staan. Verwijder de huid.

Plaats een ritssluitingszak in een A-kom met een inhoud van 1/2 liter bevattende maat. Giet het drippings in de zak. Laat het 10 minuten staan ​​zodat het vet naar boven stijgt.

Sluit de zak en knip een hoek van de zak af. Laat de druppels in een maatbeker lopen en stop voordat u de vetlaag bereikt. Bespaar 1 eetlepel van het vet.

Combineer de drippings, resterende bouillon en cider in een kleine kom. Plaats de braadpan op de kookplaat op middelhoog vuur, schrapend om de gebruinde stukjes los te maken. Voeg bloem en gereserveerd vet toe om te pannen, kook 1 minuut regelmatig roeren. Voeg langzaam bouillonmengsel toe, roeren met een garde. Kook tot hij verdikt is, ongeveer 4 minuten.

Roer zwarte peper erdoor.