Spinazie alfredo enchiladas

Name: spinazie alfredo enchiladas
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 5
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1/2 gele ui, in blokjes gesneden; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1 (227 gram) pakket gesneden verse champignons; 600 gram verse spinazie, stelen verwijderd; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met versnipperde mozzarella-kaas; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met versnipperde mozzarella-kaas; Een kopje met een inhoud van 130 ml met zure room; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; 10 (15 centimeter) bloemtortilla's; 1 (454 gram) pot Alfredo-saus; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met versnipperde mozzarella-kaas

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Verhit olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur; kook en roer de ui en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de champignons toe; kook en roer tot champignons beginnen te verzachten, ongeveer 1 minuut.Vul spinazie in het mengsel en kook tot verwelkt, 3 tot 5 minuten.Verwijder de pan van het vuur.
Meng Monterey Jack-kaas, kwark, zure room, zout en zwarte peper in spinazie-mengsel.
Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur; warme tortilla's, 1 per keer, in de hete koekenpan tot ze flexibel zijn, ongeveer 30 seconden per kant.
Schep het spinazie-mengsel door het midden van elke verwarmde tortilla. Rol tortilla rond vulling; plaats gevulde tortilla's met de naadzijden naar beneden in een ovenschaal van centimeters.Giet Alfredo-saus over de enchiladas; top met mozzarella-kaas.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de saus borrelt en het kaasdeksel licht bruin is, 20 tot 25 minuten.