Spinazie calzones

Mijn Moosewood Cookbook valt vrijwel open voor de pagina met dit recept. Deze zijn cheesy en heerlijk. Het is een beetje werk als je je eigen deeg maakt, maar ze werken altijd geweldig (ik ben gekend om bevroren brooddeeg te gebruiken). De voorbereidingstijd omvat stijgende tijd.

Vulling:.
Als u verse spinazie gebruikt, wast, steelt en fijn hakt, stoomt u het snel op middelhoog vuur en voegt u geen extra water toe. Wanneer u verlept en diepgroen bent, verwijdert u deze in een kom met een lepel met gleuven. (Bij gebruik van bevroren - ontdooi en pers uit als veel vocht als je kunt).
Bak ui en knoflook in boter tot ze doorschijnend en zacht zijn.
Meng alle ingrediënten, goed mengen, zout en peper naar smaak.
Deeg:.
Verzamel gist, water en honing.
Voeg zout en bloem toe om een zacht deeg te maken. Breng 10 minuten aan, of tot een glad en elastisch deeg, voeg eventueel meel toe om te voorkomen dat het kleverig wordt.
Dek af en laat opstaan tot het verdubbeld is (ongeveer 1 uur - minder bij gebruik van snel stijgende gist).
Punch down.Divide in zes secties en uitrollen in rondes 2/3 centimeter dik.
Vul met een beker met een inhoud van 130 ml bevattende vulling, plaats de vulling op de ene helft van de cirkel en laat een rand van 1,25 centimeter over.
Bevochtig de rand met een beetje water, vouw de lege kant naar boven en krimp de randen.
Prik hier en daar met een vork om stoom te laten ontsnappen.
Bak op een geolied dienblad (ik gebruik een baksteen) in een voorverwarmde 450 oven gedurende 15-20 minuten of tot ze knapperig en lichtbruin zijn.
Bestrijk elk gebakje met een beetje boter als het uit de oven komt.