Spinazie, gekarameliseerde ui en spekpizza

Om het deeg voor te bereiden, lepel het broodmeel in een droge maatbeker en schep het met een mes gelijk. Combineer 130 liter broodmeel, warm water, 1 theelepel suiker en gist, roer met een garde. Laat 15 minuten staan.

Schep 3/8 liter bloem voor alle doeleinden licht in een droge maatbeker; niveau met een mes. Combineer 3/8 liter bloem voor alle doeleinden, 1/4 liter broodmeel, en zout in een grote kom, roer met een garde.

Maak een put in het midden van het mengsel. Voeg het gistmengsel toe aan het bloemmengsel; roer goed. Draai het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak.

Kneed tot het glad en elastisch is (ongeveer 10 minuten); voeg genoeg van het overgebleven bloem voor alles toe, 1 eetlepel per keer, om te voorkomen dat het deeg aan de handen blijft kleven (deeg voelt kleverig aan).

Leg het deeg in een grote kom, bekleed met kookspray, draaien tot de bovenkant bedekt is. Bedek en laat het op een warme plaats (85º) opstijgen, vrij van tocht, 45 minuten of tot het verdubbeld is. (Druk voorzichtig met twee vingers in het deeg.) Als de inkeping blijft, het deeg is voldoende gestegen.) Ponsdeeg neer; dek af en laat 20 minuten rusten.

Om topping te bereiden, kook je spek in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur tot het knapperig is.Verwijder spek uit de pan, bewaar 2 theelepels drippings.Set bacon opzij.

Voeg spinazie toe aan drippings in de pan; Bak 2 minuten of tot verwelkt. Plaats spinazie in een vergiet en druk het aan tot het nauwelijks vochtig is. Voeg ui en 2 theelepels suiker toe aan de pan; kook 12 minuten of tot ze goudbruin zijn, roer regelmatig.Verwijder van het vuur; stoer.

Smelt boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe; kook 2 minuten, roer regelmatig. Voeg 3 eetlepels bloem en peper toe, roer met een garde; kook 30 seconden. Voeg geleidelijk melk toe, roer constant met een garde. Kook 5 minuten of tot het dik en bubbelend is, onder voortdurend roeren met een garde.

Verwarm de oven voor op 475º.

Rol het deeg in een centimeter cirkel op een met bloem bestrooid oppervlak. Leg het deeg op een (centimeter) pizzapan of bakplaat bekleed met kookspray en besprenkeld met maïsmeel. Garneer de randen van het deeg met de vingers om een ​​rand te vormen. Verspreid het melkmengsel gelijkmatig over het deeg; top met spinazie en ui.

Bak op 475 ° gedurende 20 minuten. Gelijkmatig spuiten met bacon en kaas; bak nog eens 5 minuten of tot ze goudbruin zijn. Snijd pizza in 8 partjes.