Spinazie polenta met balsamico tomaten

Name: spinazie polenta met balsamico tomaten
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4-8
Ingredients: 4 rijpe rijpe middelgrote tomaten; 2 eetlepels olijfolie; 3 eetlepels balsamicoazijn; 3 eetlepels suiker; 3 eetlepels verse oregano bladeren; 1/2 liter heet water; Een kom met een inhoud van 1/2 liter melk (2% vet of meer); Een kom met een inhoud van 1/4 liter met polenta; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas; 340 gram verse babyspinazie; 57 gram boter; zout en peper

Dit recept, met een paar kleine toevoegingen, is van Donna Hay's OFF THE SHELF: COOKING FROM THE PANTRY. (2001) Ik raad al haar kookboeken ten zeerste aan. De fotografie is prachtig en de recepten inspirerend.Dit kan als hoofdgerecht worden geserveerd of een bijgerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 400 graden.
Snijd de tomaten in twee. Plaats de tomaten met de snijzijde naar beneden in een ovenvaste keramische schaal. (Zorg ervoor dat de maat van de pan op de tomaten past. Een 9 x 13 werkt goed voor grote tomaten. Als de pan te groot is, de pan sappen zullen weg bakken.)
Meng in een kleine kom de olie, balsamicoazijn, suiker en oregano. Giet over de tomaten.
Bak 20 minuten of tot de tomaten zacht zijn.
Maak de polenta terwijl de tomaten roosteren. Plaats het water en de melk in een pan op middelhoog tot hoog vuur. Aan de kook brengen. Klop de polenta langzaam in.
Zet het vuur laag en kook de polenta voortdurend gedurende 3-5 minuten of tot ze gaar is.
Roer de Parmezaanse kaas, spinazie en boter erdoor.Verwijder van het vuur.Smaak.Voer zout en peper naar smaak.
Schep de polenta op de afzonderlijke borden om te serveren. Plaats de tomaten direct naast de (aanrakende) polenta en besprenkel de sappen van de pan over de bovenkant van de tomaten. Eindig met extra parmezaanse kaas over de polenta.