Hart-gezond rundvlees conquistador

Name: hart-gezond rundvlees conquistador
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 5 grote aardappelen (versneden tot ongeveer 1,25 centimeter blokjes); Een kom met een inhoud van 1/4 liter met quinoa (rauw); 1 middelgrote ui (fijngehakt); 3 teentjes knoflook (fijngehakt); Een kom met een inhoud van 1/4 liter met courgette (in blokjes - maximaal 1,25 centimeter); Een kop met een inhoud van 130 ml die rode peper bevat (gehakt); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met baby portabella champignons (gehakt); 2 eetlepels peterselie (vers, fijngehakt); 2 eetlepels peterselie (vers, fijngehakt); 200 gram rundergehakt (lean bottom round); 4 -5 streepjes sesamolie; 1 eetlepel tomatenpuree; 1/3 liter runderbouillon (vetvrij natriumarm); 1 eetlepel sojasaus (natriumarm); 4 -5 streepjes sesamolie; 1/2 theelepel cayennepeper; 1/4 theelepel komijn; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met maïs (bevroren korrels); Een beker met een inhoud van 130 ml met erwten (erwten); zout en peper

Ingrediënten

Bereiding

Voltooi al het hakken en in blokjes snijden van tevoren.
Bereid de quinoa voor: kook twee kopjes water. Voeg de quinoa toe en breng alles weer aan de kook. Draai het geheel om en laat het tien minuten sudderen. Leg het opzij tot het later in het proces nodig is.
Bereid de aardappelen voor: Bereid een grote pan met water. Bak de aardappelen tot ze net gaar zijn maar niet papperig. Leid en spoel af met koud water om het koken te stoppen. (Mogelijk moet je ze een beetje opwarmen voordat je ze serveert.).
In een zeer grote koekenpan, bak de uien in de olijfolie tot ze doorschijnend zijn.
Bak het vlees bruin en laat het in zeer kleine stukjes breken als het kookt.
Voeg de knoflook- en tomatenpuree toe en bak nog een paar minuten.
Voeg de courgette toe en kook enkele minuten.
Voeg de champignons en rode paprika toe en bak tot de groenten net iets zacht zijn.
Voeg de sesamolie, sojasaus, runderbouillon, maïs, erwten, kruiderijen en ½ kopje peterselie toe. Neem nog een paar minuten extra.
Gooi de aardappels voorzichtig met de resterende 2 eetlepels peterselie, zout en peper.
Serveren: Plaats een kleine portie aardappel op elke bord. Doe het conquistador-mengsel bovenop de aardappelen en serveer.
Opmerking: de saus kan worden verdikt met een pijlwortel of maïzena-brij.