Warme rijst, artisjok, spinazie en kipsalade

Name: warme rijst, artisjok, spinazie en kipsalade
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 bosje groene uien; 2 teentjes knoflook, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met pijnboompitten; 1 citroen, zested; 1 theelepel groentebouillon (zoals Knorr®); 1/2 theelepel gemalen kurkuma; Een kom met een inhoud van 1/2 liter rijst; 1 liter water; 1 bosje groene uien; Een kop met een inhoud van 60 ml met gescheurde verse basilicumbladeren; 10 kleine dunne gesneden verse champignons; 1 bosje verse spinazie, grof gehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met in blokjes gesneden gekookte kipfilet; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met grof gehakte gemarineerde artisjokharten; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met versnipperde Parmezaanse kaas; gemalen zwarte peper naar smaak

Dit recept heb ik bedacht nadat ik naar een paar andere recepten had gekeken en niet de perfecte combinatie vond voor wat ik wilde. Dit maakt gebruik van een rijstkoker, dus maak het jezelf gemakkelijk en koop er een als je er nog geen hebt; ze zijn helemaal geweldig.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Zure ui en knoflook in hete olie tot de ui zacht wordt, 5 tot 7 minuten. Doe pijnboompitten in het uienmengsel; bak tot geurig en goudbruin, 2 à 3 minuten. Doe citroenschil, groentebouillon en kurkuma in uimengsel; bak tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg rijst toe aan het mengsel en kook tot het geurig is, 2 tot 3 minuten langer.
Giet rijstmengsel in een rijstkoker en voeg water toe. Zet het rijstkooktoestel in de gewone witte rijstcyclus en selecteer Start.Fluff gekookte rijst met een vork en bovenste rijst met groene ui en basilicum. Sluit rijstkoker en stoom groene ui en basilicum tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Roer de paddenstoelen in rijst en leg er spinazie bovenop. Sluit de rijstkoker opnieuw en stoom tot de spinazie licht verwelkt, ongeveer 5 minuten langer. Voeg kip, artisjokharten en Parmezaanse kaas toe; roer om te combineren. Breng op smaak met zwarte peper.