Spinazie taart in bladerdeeg (spanakopita)

Verwarm de oven voor op 375. Zet een bakplaat op met perkament (bij voorkeur) maar je kunt aluminiumfolie gebruiken met een lichte spray van bakolie.

Smelt boter en kook de uien een paar minuten, tot ze zacht zijn. Voeg knoflook toe en kook nog een minuut.

Klop de eieren in een middelgrote kom. Voeg gekookte ui, spinazie, feta, parmezaanse kaas, broodkruimels toe. Voeg zout, peper en nootmuskaat toe. Meng goed met de vork.

Leg een opengevouwen bladerdeeg op het perkament of de gespoten aluminiumfolie. Spuit het spinazie-mengsel over het deeg, laat een rand van een centimeter rondom achter. Houd de spinazie plat; stapel niet hoog.

Borstel de randen met de eierwas gemaakt met het laatste ei. Bedek met het tweede stuk deeg dat enigszins is afgevlakt met een deegroller tot een centimeter groter dan het eerste vel (dit zorgt ervoor dat alle spinazie bedekt is). randen samen met vingertoppen of vork, zorg ervoor dat het mengsel goed is afgedicht.Borst enkel de bovenkant met eierwas, voorzichtig niet te druppelen langs de zijkanten. Snijd een paar spleten in de bovenkant met een scherp mes om stoom te laten ontsnappen.

Bak 30-40 minuten, tot ze goudbruin zijn. Kan warm of op kamertemperatuur worden geserveerd.