Squash en koolrabi empanadas

Name: squash en koolrabi empanadas
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Argentijns
Ingredients: 1 eetlepel extra vierge olijfolie; 1 eetlepel boter; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1 (2,5 centimeter) stuk verse gember, fijngehakt; 2 koolrabi bollen, geschild en in blokjes; zout en peper naar smaak; 1 grote gele pompoen, in blokjes; 2 groene uien, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse spinazie; 2,5 centimeter lange nootmuskaat; 1 ei; 1 theelepel water; 1 (425 gram) pakketgebak voor een dubbele korsttaart van 23 centimeter

Noodzaak om wat groenten te sneakeren door een kieskeurige eter? Deze empanadas zijn geïnspireerd op een reis naar Mendoza, Argentinië en zijn de perfecte manier om saaie groenten op smaak te brengen. Gebruik zelfgemaakt deeg als je dat wilt, maar voor degenen die kort op tijd zijn, zoals we meestal zijn, werkt de in de winkel gekochte pastakorst geweldig. de groenten op met wat in het seizoen is.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie en de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer ze door de knoflook en de gember; kook en roer tot het geurig is, ongeveer 3 minuten. Roer de koolrabi erdoor en breng op smaak met zout en peper. Kook en roer tot de koolrabi zacht is geworden, 3 tot 4 minuten. Gooi in gele pompoen en blijf koken tot de pompoen nog 4 minuten zacht is. . Stoof in de groene ui, spinazie en nootmuskaat. Voeg meer zout en peper toe, indien nodig. Kook tot de spinazie verwelkt is, ongeveer 1 minuut. Zet het mengsel opzij om af te koelen.
Verwarm een oven voor op 210 graden (220 graden Celsius). Leg een bakplaat op met bakpapier. Leg het ei met water in een schaaltje; opzij zetten.
Rol de taartkorst uit door er een of twee keer een deegroller overheen te draaien. Snijd ongeveer 41 centimeter cirkels af met een grote koekjesvorm of graankorrel. Vul het midden van elke cirkel met ongeveer 1 eetlepel van het koolrabi-mengsel. Breek de randen van het deeg met water en vouw het deeg in twee. Bedek de rand van het deeg met een vork om te verzegelen en leg het op de voorbereide bakplaat. Herhaal met het resterende deeg en de plantaardige vulling. Pik elke empanada met een vork en borstel met de eierwas.
Bak in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en schilferig zijn, 5 tot 7 minuten. Warm bewaren uit de oven.