Lamssteel vindaloo

Name: lamssteel vindaloo
Cook time: 230 min
Total time: 740 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 4 lamsschachten; 130 liter cider azijn; 60 liter plantaardige olie; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 eetlepel tamarindeconcentraat; 1 1/2 eetlepels garam masala; 1 grote ui, gehakt; 8 teentjes knoflook, gepeld; Een kop met een inhoud van 80 ml die gesneden verse gember bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met cherrytomaatjes; 130 liter water; 1 1/2 theelepels cayennepeper; 1 1/2 theelepels paprika; 1 theelepel gemalen kaneel; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel gemalen mosterd; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 3 eetlepels ghee (geklaarde boter); 1 grote ui, gehakt; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 4 theelepels bruine suiker; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verse koriander, voor garnering (optioneel)

Ik heb heel weinig ervaring met het koken van Indiaas eten, zodat dit zo heerlijk is uitgekomen als het deed is ronduit geweldig.

Bereiding

Leg lamsstelen in een grote hersluitbare plastic zak. Meng samen ciderazijn, olie, zout, tamarindeconcentraat en garam masala in een kom en giet het in de zak. Verwijder overtollige lucht en sluit de zak. Laat 8 minuten in de koelkast staan. uren of 's nachts.
Verwarm een oven voor op 230 graden (230 C). Vet een met folie beklede bakplaat in.
Verwijder gemarineerde lamsschelpen en leg ze op de voorbereide bakplaat. Breng alle kanten op smaak met zout. Rooster in de voorverwarmde oven tot het goed bruin is, 15 tot 20 minuten. Bewaar de marinade in de zak.
Combineer 1 ui, knoflook, gember, cherrytomaatjes en water in een blender en pulseer en mix tot een gladde massa.
Combineer cayennepeper, paprika, kaneel, komijn, gedroogde mosterd en zwarte peper in een kleine kom.
Smelt geklaarde boter in een grote soeppan op middelhoog vuur.Kook en roer 1 ui tot ze zacht en goed bruin is, ongeveer 30 minuten.Verlaag de hitte tot medium en giet het cayennepeper mengsel.Kook en roer tot de kruiden aromatisch zijn, ongeveer 2 notulen.
Giet de marinade uit de zak in de soeppan en roer het tomatenui-mengsel en de bruine suiker erdoor. Roer het geheel dooreen mengsel. Leg de lamsbouten in de pan en zet het vuur laag. Bekleed en kook, af en toe draaien, tot het vlees zacht is en gemakkelijk doorboord met een vork, 3 tot 4 uur.
Haal het lamsvlees uit de pan en bedek het met folie. Verhoog het vuur en laat de saus een paar minuten sudderen. Schep het vet van de bovenkant. Smeer en voeg indien nodig zout toe. Schenk lamsribben met een saus die over de bovenkant is gepept. Garneer met koriander.