St. de kip van brenden

Name: st. de kip van brenden
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 theelepel gehakte sjalot; 1 kleine teentje knoflook, gehakt; 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas, of naar smaak; 1 1/3 eetlepels geroosterde pijnboompitten; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse basilicum, of meer naar smaak; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met zware slagroom, verdeeld; 1 eetlepel olijfolie; 3 stukjes kipfilet zonder vel, in hapklare stukjes gesneden; 1 (227 gram) farfalle (vlinderdas) pasta; 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas, of naar smaak

Dit is een pesto-roomsaus waarbij je de pesto voor je legt en in porties vriest om nog een nacht te gebruiken. Ik kreeg dit recept van een restaurant in Green Bay, St.Brenden's.Ik maak dit meestal op een zaterdagmiddag als ik wat gratis heb tijd (en alles invriezen), maar ik heb het op een weekavond gemaakt en bevroor alleen twee porties. Drink de pesto-ingrediënten en gebruik een portie vanavond; bevries de rest voor later.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit 60 liter olijfolie in een grote koekenpan en bak en roer de sjalot en knoflook tot de sjalot doorschijnend is, ongeveer 5 minuten.Houd 1,75 eetlepel Parmezaanse kaas, pijnboompitten en basilicum in de hete olijfolie, koken tot basilicum zacht en verwelkt is, ongeveer 10 minuten langer.
Roer 1/4 liter room tot basilicum en breng aan de kook. Zet de hitte laag en laat de saus sudderen totdat deze met 0,33 is gedaald, ongeveer 15 minuten. Blijf nog 130 liter room in de saus en laat sudderen tot het weer verdikt, 15 tot 30 meer. minuten. Rustig af en toe.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een aparte koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip tot deze licht bruin is aan de buitenkant en niet langer roze van binnen, 10 tot 12 minuten.
Breng een grote pot met licht gezouten water aan de kook.Kook de vlinderdas pasta aan de kook, af en toe roerend, tot ze gaar zijn en toch stevig tot de beet, ongeveer 12 minuten; Laat de gekookte pasta en kip in basilicumsaus vouwen. Pronk met 1 eetlepel Parmezaanse kaas.