Stekelige perenjam

Inspecteer een kom met een inhoud van 1 liter met pot en een kom met een inhoud van 1/2 liter met pot voor scheuren en ringen voor roest, gooi alle defecte deeltjes weg.Isoleer in sudderend water totdat de jam klaar is.Was nieuw, ongebruikt deksels en ringen in warm zeepwater.

Draag beschermende handschoenen om de stekelige peren onder stromend water te wrijven en te spoelen om ervoor te zorgen dat alle stekels worden verwijderd. Snijd elke peer doormidden en schep pulp en zaden in de kom van een keukenmachine. Strooi gedurende 30 tot 40 seconden. Meng het mengsel naar een zeef bekleed met kaasdoek geplaatst boven een kom. Doe kaasdoek in een zak en pers het sap uit. Verwijder eventueel achtergebleven pulp van de zaden en voeg het sap aan de kom toe.

Combineer stekelig perensap, pectine en citroensap in een middelgrote pan op middelhoog vuur.Breng het geheel aan een gloeiend hete kom die niet kan worden geroerd. Voeg suiker en amaretto toe en roer tot het volledig is opgelost. Breng het mengsel opnieuw aan de kook en roer constant . Kook tot de jam met de helft is verminderd, 5 tot 7 minuten.

Verwijder de jam van het vuur en haal het af en gooi eventueel schuim dat zich heeft gevormd. Doop een metalen lepel in de jam om te testen voor de gewenste dikte. Voeg nog eens 0,5 theelepel pectine toe en kook 1 minuut langer als een dikkere jam gewenst is.

Verpak jam in hete, gesteriliseerde potten, vul deze tot 2/3 centimeter van de bovenkant. Laat een schoon mes of een dunne spatel rond de binnenkant van de potten lopen om eventuele luchtbellen te verwijderen. Reinig de velgen met een vochtige papieren handdoek om morsen te verwijderen. Top met deksels en schroefringen stevig vast.

Leg een rek in de bodem van een grote soeppan en vul het met water. Meng aan de kook en laat de potten 5 centimeter uit elkaar in het kokende water met behulp van een houder. Giet meer water in kokend water om de potten minstens 2,5 centimeter dik te houden. een rollende kook, dek af en verwerk het gedurende 10 minuten.

Haal de potten uit de soeppan en laat ze 12 tot 24 uur op verschillende centimeters rusten. Druk met een vinger op het midden van elk deksel om ervoor te zorgen dat het deksel niet omhoog of omlaag beweegt. Verwijder de ringen voor opslag en bewaar ze op een koele plaats , donker gebied.