Stevige aardappel- en preisoep

Deze soep is echt goed in de herfst, als het weer afkoelt. Als je het lichter wilt maken, laat dan de worst en witte bonen weg. Voorspellingstijd is niet inbegrepen: de bonen een nacht laten weken.

Was en sorteer de bonen de avond ervoor. Leg ze in een pot en bedek ze met 5 centimeter water. Laat ze een nachtje weken (of de hele dag als u zich klaarmaakt voor het avondeten).
Giet het weekwater van de bonen en voeg water toe met een laagje van ten minste 3,75 centimeter. Breng aan de kook en kook gedurende 30 minuten. Haal de pan van het vuur en zet opzij.
Terwijl de bonen aan het koken zijn, snijd je de lekken dicht en was je met koud water. Zorg ervoor dat je het vuil diep in de top wegspoelt. Snij de prei in de lengte doormidden en hak deze in stukken van 2,5 centimeter.
Smeer in een grote soeppan de 6 eetlepels boter en kook de prei op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
Strooi het meel over de prei. Bak 2 minuten. Verhoog de hitte naar hoog en roer de kippenbouillon erdoor.
Voeg de aardappelen, de gesneden worst, de gekookte witte bonen en de creoolse kruiden toe. Breng aan de kook.De hitte verlagen tot middelmatig laag en laten sudderen tot de aardappelen en de bonen mals zijn.Gebruik een papieren handdoek om vet van de worstjes te verzamelen die zich hebben verzameld op de top van de soepkom. Breng op smaak met zout en peper. (Proef eerst - de worst voegt wat zout aan de soep toe) Voeg desgewenst de overgebleven staafjes boter toe voor het serveren. (Ik sla dit meestal over).