Stevige worstsoep ii

Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur; kook de worst, uien, paprika en knoflook in de hete olie tot de ui gaar is, 5 tot 7 minuten. Voeg het water, de kool, de wortelen, de blokjes tomaat, de tomatenpuree, de bouillonblokjes, het gekruide zout, de tijm en cayennepeper aan de soep en breng aan de kook. Reduceer de hitte tot medium-laag, plaats een deksel op de soeppan en kook de soep 45 minuten sudderen. Doe de courgette en bonen in de soep; kook nog eens 10 minuten.

Breng een grote pan met lichtgezouten water op een rollende kook. Kook de eiernoedels in kokend water tot ze gaar zijn en stevig tot de beet, ongeveer 5 minuten. Verdeel en roer de soep erdoor. Breng de soep aan in kommen en bedek met Parmezaanse kaas serveren.