Sticky date cupcakes met caramel icing

Verwarm de oven voor op 180 ° C. Lijn 18 gaten muffinpannen (een kopje met een capaciteit van 80 ml dat de maat bevat) met papieren omhulsels. Dit recept maakt gebruik van een 'gewone' muffinvorm, niet de Texaanse/grote stijl.

Combineer de dadels en 1/3 liter kokend water in een kleine steelpan, breng het aan de kook op laag-medium vuur en laat het 3 minuten sudderen.

Haal het van het vuur en pureer het lichtjes met een aardappelstamper. Doe het in de bicarb/bakpoeder en laat het 5 minuten staan.

Roer de boter en de bruine suiker door het warme dadelmengsel tot de boter smelt en de suiker oplost.

Roer de eieren erdoor tot ze gecombineerd zijn.

Rust in de bloem en de gember en vouw het mengsel in met een metalen lepel tot het gecombineerd is.

Verdeel het mengsel in de papieren kisten en maak het mengsel glad met de achterkant van een lepel.

Bak 15 minuten of totdat de topjes stevig zijn wanneer je ze aanraakt.

Haal het uit de oven en laat het 5 minuten in de pan afkoelen voordat je het op een rooster zet om af te koelen.

Om het glazuur te maken - combineer de boter, bruine suiker en de room in een kleine steelpan op een laag vuur, roer tot de suiker oplost.

Breng het mengsel tot net onder het kookpunt, zet dan het vuur laag en laat het 2 minuten sudderen, roer tot het ingedikt is.

Haal van het vuur en klop geleidelijk aan de ising-suiker tot een gladde massa.

Verspreid de kers over cake en decoreer door besprenkeling met de optionele suiker.