Strip steak met porcini steak saus en salsa verde met geroosterde aardappelen, sjalotten en groene bonen

Voor de geroosterde aardappelen, sjalotten en groene bonen: Verwarm de oven voor op 230 tot 260 graden. Plaats een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de boter toe. Voeg de sjalotten toe, breng op smaak met zout en peper en laat langzaam koken tot ze doorschijnend zijn en zeer tender.Als je zacht bent, voeg je de bouillon toe, laat je een paar minuten koken, breng je het seizoen opnieuw en zet je opzij.

Voeg een dikke centimeter zout toe aan kokend water. Voeg de sperziebonen toe en blancheer tot ze heldergroen zijn terwijl je nog steeds een hapje hebt, ongeveer 1,5 minuut.Verwijder uit het water en plaats in een kom met ijswater tot koude shock.Set opzij.

Gooi de gehalveerde aardappelen met EVOO, zout en peper en leg ze met de snijzijde op een bakplaat in de oven. Rooster tot ze goudbruin en doorgekookt zijn.

Om af te sluiten, plaats het sjalottenmengsel op middelhoog vuur tot het weer op temperatuur is. Voeg in de sperziebonen en aardappelen toe en meng om te combineren.

Voor de saus van porcini-steak: Leg de champignons en bouillon in een kleine saus en laat sudderen. Laat het 10 minuten zachtjes koken en zet het vuur uit.Verwijder de champignons met een schuimspaan en voeg ze bij een keukenmachine. Giet de soaking in en zorg dat er geen vuil van gruis achterblijft. Voeg de knoflook, sjalotjes, tomatensaus, vermout en Worcestershire toe. Pureer tot een gladde massa. Pas de kruiden aan met zout, peper, balsamico en honing en zet apart.

Voor de salsa verde: plaats de munt, peterselie, EVOO, kappertjes, azijn, chili vlokken, ansjovis, knoflook, sjalot en limoenschil en sap in de kom van een keukenmachine en pureer tot een gladde, maar toch wat textuur. Pas de kruiden aan met zout en peper en zet opzij.

Voor de steaks: Verwarm een ​​gietijzeren koekepan of grillpan op middelhoog vuur.

Bestrooi de biefstuk met zout en peper en laat deze op kamertemperatuur komen totdat u klaar bent om te koken. Wanneer u klaar bent, besprenkel met EVOO en plaats in een gietijzeren koekenpan en kook ongeveer 4 minuten per kant, of tot medium zeldzaam.Verwijder uit de pan en laat het een paar minuten op een snijplank rusten voordat u het snijdt. Plaats de met citroen gesneden kant een paar minuten in de pan of tot deze is verkoold.

Om te serveren, snijd de steak en de bovenste helft met de porcini steak saus en de helft met de salsa verde.Serveer naast de geroosterde aardappelen, sjalotten en groene bonen. Pronk wat schilferige zout op de steak en een persing van verkoolde citroen.