Suikermaïs omelet

Name: suikermaïs omelet
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 1
Ingredients: 3 middelgrote eieren; 2 theelepels olijfolie; 80 g suikermais; 5 kersentomaten, gehakt; 0,25 rode paprika, fijngehakt; 1/2 theelepel paprika; 15 g spinazie; 15 ml amandelmelk, ongezoet

Dit heerlijke omelet recept maakt het perfecte gezonde ontbijt, lunch of diner en is een geweldige manier om overgebleven groenten te gebruiken. Het kan op zichzelf worden geserveerd of met een bijgerecht voor een hoofdgerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Klop de eieren, melk en paprika bij elkaar.
Voeg nog een theelepel olie toe aan de pan en giet het eimengsel erbij, kantel de pan zodat het mengsel gelijkmatig wordt uitgesmeerd en laat ongeveer 1 minuut koken (totdat het eimengsel bij elkaar begint te houden).
Leg de maïskolf, spinazie en gebakken groenten op het ei en blijf nog eens 1-2 minuten koken.
Serve up and enjoy!