Super romige hummus 2.0

Plaats de rode uien in een middelgrote kom en voeg witte wijnazijn, suiker, 2 theelepels zout toe. Breng de uien aan met je vingers tot ze beginnen te breken en azijn rood wordt. Opzij zetten. Dit kan enkele uren van tevoren gedaan worden, of tot een dag van tevoren; blijf bedekt in de koelkast.

Verhit een grote anti-aanbak koekepan op middelhoog vuur. Voeg kikkererwten en zuiveringszout toe en verwarm, roer continu, totdat kikkererwten worden opgewarmd en het mengsel begint te sissen aan de randen, ongeveer 3 minuten. Blijf koken, roeren, gedurende nog 2 minuten .

Kikkererwten overbrengen in een grote kom, vullen met koud water en 4 tot 5 keer spoelen en laten uitdruipen, voorzichtig de kikkererwten tussen je handen wrijven om de schil los te maken. Gebruik bij het aftappen een kleine schuimspaan om vellen weg te gooien of giet de vellen eraf de bovenkant van de kom alvorens opnieuw te vullen met vers water. Herhaal tot het water helder is en er geen huiden over zijn.

Kikkererwten overbrengen naar een keukenmachine. Voeg tahini, knoflook, citroensap en zout naar smaak toe. Verwerk tot een dikke, dikke pasta. Voeg 60 liter ijswater toe en blijf de verwerking nog eens 4-5 minuten draaien. Voeg ijswater toe door de eetlepel tot het mengsel fluweelachtig en geheel glad is. Breng het op smaak met zout en extra citroensap. Zet opzij.

Verhit een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg olijfolie toe, roer om te coaten en voeg paddenstoelen en tijm toe.Season royaal met zout en peper en bak, af en toe roerend, tot champignons zacht worden en diep goudbruin, ongeveer 8-10 minuten.Verwijder van verwarmen en warm houden tot ze klaar zijn om te serveren.

Verdeel de hummus in een dikke laag op een serveerschaal. Schep met gebakken champignons en rode uien in de schil. Depresseren met een royale scheut olijfolie en gehakte dille. Bewaar met rauwkost en pitabroodje aan de kant.