Surfen en turf, Aziatische stijl

Name: surfen en turf, Aziatische stijl
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 113 filet mignon, ongeveer 113 gram.each (zie opmerking onderaan); 1/2 eetlepel sesamolie; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte lente-uitschieter; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte lente-uitschieter; 2 theelepels gepelde en fijngehakte verse gember; 2 theelepels gepelde en fijngehakte verse gember; 2 theelepels fijngehakte knoflook; 2 theelepels fijngehakte knoflook; 1 eetlepel maizena; 2 eetlepels rijstwijn of 2 eetlepels water; 190 liter natriumarme kippenbouillon of 190 liter natriumarm plantaardig bouillon (zorg ervoor dat het natriumarm is!); Een kop met een inhoud van 60 ml die oestersaus bevat; 2 theelepels sojasaus; 2 theelepels sojasaus; 1/2 eetlepel sesamolie; 170 gram middelgrote garnalen, geschild en gehakt; 1 theelepel szechuan-peperkorrels, gemalen

Ik maakte deze de andere avond voor het avondeten en het was een enorme hit met mijn man, dus ik dacht dat ik het zou posten. Ik vond dit in 'Steak Lover's Cookbook' van William Rice.

Ingrediënten

Bereiding

Dep het vlees droog en bedek het aan beide kanten met 2 eetlepels olie en zet opzij.
Combineer de sjalotten van 60 liter, 1/4 eetlepel gember en 1/4 eetlepel knoflook in een kleine kom; in een andere kleine kom, combineer de maizena en rijstwijn; in een maat van 1/2 liter, de bouillon, oestersaus, 1 eetlepel sojasaus en de sesamolie combineren; plaats alle kommen in de buurt van de kachel.
Combineer de gehakte garnalen, Szechuan-peper, 80-liter lente-uitjes, 2 theelepel gember, 2 theelepels knoflook en 2 theelepels sojasaus in een kleine kom, dit is je topping; meng het goed en zet opzij.
Braden de steaks tot aangebraden en mooi bruin aan één kant, ongeveer 4 minuten; draai en roost 3 minuten meer; spreid de garnalentop gelijkmatig over elke filet en blijf het vlees roosteren tot de toplaag ondoorzichtig is en bruin begint te worden, ongeveer 1 minuut (de steaks zullen medium zeldzaam zijn); breng de steaks over naar een warme schotel of 4 warme borden.
Terwijl de steaks koken, verwarm een wok of een koekenpan en voeg de resterende 130 eetlepels plantaardige olie en het mengsel van lente-uitjes en knoflook toe aan de wok; roer tot de lente-uitjes zacht worden, ongeveer 7,5 seconden, voeg dan de in de maatliter aan de kook gebrachte toe; roer het mengsel van maïszetmeel op en roer het in de wok; wanneer de saus dikker wordt, ongeveer 1 minuut, lepel 2 eetlepels van het mengsel op elke steak en laat de rest van de saus aan de tafel.
Opmerking - voor mijn man en ik gebruikte ik 57 227 gram filets (omdat we varkens zijn) en halveerde het mengsel van zeevruchten en saus niet; de kooktijd was ongeveer verdubbeld en de steaks bleken gemiddeld tot medium zeldzaam.