Gegrilde rib-eye van rundvlees met warme aardappelen, spek en prei

Name: gegrilde rib-eye van rundvlees met warme aardappelen, spek en prei
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 170 gram dikke plak spek, fijn gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden prei, alleen witte delen; Een kop met een inhoud van 130 ml die fijn gesneden sjalot bevat; 190 liter olijfolie; Een kop met een inhoud van 60 ml die sherry-wijnazijn bevat; 1 eetlepel Dijon-mosterd; 900 gram yukon goudaardappelen; grof zout; vers gemalen zwarte peper; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte platte bladpeterselie; 15 rib eye steaks, ontdaan van overtollig vet, één centimeter dik

Ik hou gewoon van een goede rib-eye steak, en dit is een van onze favoriete manieren om te bereiden. Let op: hoe warmer de aardappelen, hoe meer vinaigrette ze zullen opnemen, dus je moet snel en voorzichtig werken terwijl ze nog warm zijn. Recept van: The Tribeca Grill Cookbook

Ingrediënten

Bereiding

Plaats het spek in een grote koekepan op middelhoog vuur. Kook, vaak roerend, ongeveer 10 minuten of tot het vet is verwijderd en de spekjes zijn erg knapperig. Verlaag indien nodig het vuur om te voorkomen dat het spek verbrand raakt .
Voeg de prei en de sjalot toe en bak gedurende 3 minuten of tot de groenten zacht zijn.Verwijder van het vuur.
Klop de olie, azijn en mosterd bij elkaar.
Plaats de aardappelen in een grote pan met koud, gezouten water om te dekken met 1 inch, op hoog vuur. Aan de kook brengen; zet het vuur lager en laat het 20 minuten sudderen, of tot de aardappelen zacht zijn wanneer je het doorboort met het puntje van een klein, scherp mes. Haal de pan van het vuur en giet hem goed af.
Werk snel, duw de schil van de aardappelen in een mengkom en voeg het warme spekmengsel toe om te combineren (zie opmerking).
Giet het mosterdmengsel erover en breng op smaak met zout en peper. Gooien om te combineren. Bestrooi de top met de peterselie. Dek het licht af en houd het warm.
Verwarm en verol de grill.
Breng de biefstuk op smaak met zout en peper. Plaats ze op de hete grill en kook, één keer draaien, gedurende 8 tot 10 minuten voor medium-rare.
Schep gelijkmatige porties van het warme aardappelmengsel op elk van de zes borden. Leg er een biefstuk bovenop.