Biefstuk met driekleppersaus

SAUS:.

Verwarm een ​​droge 10 "koekenpan gedurende 2 minuten op medim warmte. Giet de ancho en pasilla chiles in de verwarmde koekenpan gedurende ongeveer 20 seconden aan elke kant. Ze zullen geurig worden, maar laat ze niet verbranden of ze worden bitter Verwijder de stengels, zaden en ribben van de geroosterde chilipepers, en week ze in heet water om ongeveer 20 minuten te rehydrateren. Was ze af en doe ze in de blender met de chipotle chili.

Verwarm 1 eetlepel olie op matig vuur in dezelfde koekepan die je hebt gebruikt voor het roosteren van de chilipepers. Voeg de uien toe.Kook tot ze zacht en goudbruin zijn, roer vaak, ongeveer 10 minuten (zet het vuur lager indien nodig om verzengen te voorkomen). knoflook en bak, roer nog een minuut.Verplaats de uien en knoflook naar de blender, samen met de koriander, brandewijn en 60 liter water. Alles zuiveren tot een gladde pasta, meer water toevoegen als dat nodig is, 1 eetlepel per keer . Breng de puree van Chili over in een kleine kom.

Verhit de resterende 2 eetlepels olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur.Zorg ervoor dat je op dit moment een schort of schort draagt ​​(vertrouw me) .Wanneer de olie glanst en net begint te roken, voeg je snel de chili toe plakken (stap een beetje achteruit, het zal heftig spatten). Kook, onder voortdurend roeren om de olie op te nemen, gedurende ongeveer 2 tot 4 minuten, of totdat het mengsel erg dik wordt. Zet het vuur een beetje lager indien nodig om schroeien te voorkomen. Reduceer de hitte tot medium en voeg de bouillon geleidelijk toe, roer. Voeg de bruine suiker en het zout toe. Schenk de schil nog 1 tot 2 minuten, of totdat het mengsel de consistentie heeft van een medium-dikke saus. Voeg zout naar smaak toe.

STEAKS :.

Plaats uw ovenrek 4 "van het grillelement en verwarm de grill op hoge temperatuur. Braad aan beide zijden van uw steaks met limoensap en kruid op smaak met zout en peper. Verwarm een ​​11 of 12" koekenpan (gietijzer is hier ideaal) over medium -hoge hitte. Voeg de olijfolie toe.Verhit de steaks, twee tegelijk, gedurende twee minuten per kant. Verlaag de hitte naar behoefte, en ga door met het bereiden van steaks totdat ze naar wens zijn gedaan (ongeveer 2 extra minuten aan de andere kant) voor medium zeldzaam). Breng de eerste twee steaks over op een omrande bakplaat en herhaal met de resterende 2 steaks.

Zodra alle steaks gaar zijn, draai het vuur dan op medium en giet de chilisaus in de pan. Roer bruingebakken stukjes en drippings in de saus. Spatel de steaks met de Oaxaca-kaas, schep er wat saus over en dek af met de cotija. Leg de bakplaat ongeveer een minuut onder de grill, om de kaas te laten smelten.