Gepaneerde varkenshaas met champignoncrème en asperges

Verwarm de oven voor op 425 graden.

Verspreid asperges op een bakplaat en kleed aan met een milde motregen van extra vierge olijfolie en breng op smaak met zout.

Rooster de speren in een hete oven tot ze gaar zijn en de uiteinden zijn knapperig en licht bruin aan de randen, ongeveer 10-12 minuten. Asperges moeten heldergroen blijven.

Neem de kou van het vlees en giet de zwarte peper op een klein bord.

Verwarm de extra vierge olijfolie in een koekepan met anti-aanbaklaag op middelhoog tot hoog vuur. Wanneer olie rookt, druk je elke steak in de paprika om deze te coaten en plaats je de peper met de pepperon-zijde naar beneden in de pan.

Sear en carmeliseer het vlees 3-4 minuten, draai en kook 2 minuten meer voor zeldzaam, 3 minuten voor roze.

Terwijl het vlees kookt, verwarm een ​​kleine koekenpan op middelhoog vuur en smelt dan boter.

Voeg de champignons toe en bak ze zachtjes 4 tot 5 minuten. Breng de paddenstoelen met zout en peper en voeg cognac of cognac toe aan de pan. Wees voorzichtig met opvlammingen. Misschien wil je de likeur van de top van de kachel halen en de pan terugbrengen naar de hitte.

Verminder de helft, kook de alcohol af en concentreer de smaak, roer dan de room erdoor en warm hem door. Laat de warmte een beetje doven en laat de saus 2 tot 3 minuten indikken.

Schep de saus over het vlees en serveer ernaast asperges.