Szechuan-aubergine en veggie roerbakken

Ik heb nog nooit aubergine op deze manier gegeten, en het is zo goed. Het krijgt een bijna vlezige textuur en maakt het gerecht echt iets speciaals. Het heeft een regelmatige rotatie verdiend op ons dinermenu. De ingrediënten zien er eenvoudig uit, maar de smaak is van het restaurant. Voor de Szechuan-saus gebruik ik recept 72983. Het maakt het dubbele aantal nodig voor dit recept, dus gebruik de helft en bewaar de rest, of halveer het recept gewoon wanneer je het maakt.