Taaie Italiaanse broodjes van kaf

Name: taaie Italiaanse broodjes van kaf
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 8 Rolls, 8
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/5 liter met ongebleekt bloem voor alle doeleinden; Een kom met een inhoud van 3/5 liter met ongebleekt bloem voor alle doeleinden; 130 liter water; 1/2 theelepel instantgist; Een kom met een inhoud van 3/5 liter met ongebleekt bloem voor alle doeleinden; 130 liter water; 2 theelepels zout; 1/2 theelepel instantgist

Nog een King Arthur Flour-recept dat is gebaseerd op een Asiago Ciabatta-recept. Deze broodjes bieden de smaak en textuur van traditioneel Italiaans brood, met een mooie sponsachtige aard. Voorbereidingstijd is actief en omvat niet het stijgen

Ingrediënten

Bereiding

BIGA :.
Meng alle ingrediënten tot ze goed gemengd zijn.
Dek kom af en laat op kamertemperatuur 12 tot 20 uur rusten, tot zeer bruisend.
DEEG:.
Mis biga met de resterende ingrediënten gedurende 2 tot 4 minuten, met behulp van een elektrische mixer op lage snelheid.
Verhoog de mixersnelheid tot medium en meng gedurende ongeveer 4 minuten; het deeg zal zacht en enigszins kleverig zijn.
Voeg indien nodig extra water of meel toe.
Laat het deeg in een ingevette, afgedekte kom 1 tot 2 uur rijzen, tot het erg opgezwollen is.
Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en vorm het in een vierkant van 6 "x12".
Knip met een bankmes of pizzawiel acht 3 "vierkante rollen uit.
Plaats de broodjes, met de bebladerde kant naar boven op perkamentpapier.
Bedek de broodjes en laat ze 45 minuten rijzen of tot ze opgezwollen zijn.
Plaats een baksteen in het bovenste derde deel van de oven en verwarm de oven voor op 450.
Bak de broodjes 13 tot 15 minuten, totdat ze goudbruin zijn.
Haal uit de oven en laat afkoelen op het rek.