Taco-gevulde courgette boten

Name: taco-gevulde courgette boten
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 4 courgettes, in de lengte gehalveerd en gezaaid; 400 gram gemalen kalkoen; 1 (35 gram) taco-kruiden; 190 liter water, of zoals nodig; 2 rode paprika, fijngehakt; 1 (284 gram) kan tomaten en groene chilipeper in blokjes snijden (zoals RO * TEL® Mexican Lime en Cilantro); 1 bosje groene uien, in blokjes gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander; 1 (28 gram) kruidenmix voor zure room (zoals Old El Paso® Zesty Sour Cream Seasoning Mix); 1 (28 gram) kruidenmix voor zure room (zoals Old El Paso® Zesty Sour Cream Seasoning Mix); 1 bosje groene uien, in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met versnipperde Cheddar-kaas; Een kopje met een inhoud van 130 ml met versnipperde Cheddar-kaas

Dit is een vrij eenvoudig te maken gerecht dat voldoet aan de koolhydraatbeperkte levensstijl. Als ik de behoefte aan een taco voel, zal dit gerecht voldoende zijn! Het was zo lekker dat zelfs mijn 5-jarige het heeft goedgekeurd! We zullen dit zeker nog een keer doen. Gacacamole en salsa maken daar ook goede toppings van.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C). Vet de bodem in van een ovenschaal van centimeters.
Breng een grote pan water aan de kook. Bak de courgettehelften in kokend water om ze zachtjes te verzachten, ongeveer 1 minuut. Haal de courgette helften uit het water en plaats deze in de voorbereide ovenschaal met de gesneden kanten naar boven gericht.
Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer gemalen kalkoen in de hete koekenpan tot ze bruin en kruimelig zijn, 5 tot 7 minuten; vet afvoeren en weggooien.
Bak terug naar middelhoog vuur; giet water over de kalkoen en breng op smaak met taco-kruiden. Kook tot het water de kalkoen verdikt en omhult, ongeveer 5 minuten. Voeg rode paprika, in blokjes gesneden tomaten en groene chilipepers, ui en koriander toe; kook en roer tot de paprika's zachter zijn, ongeveer 5 minuten langer.
Roer de room van zure room en zure room door elkaar in een kom.
Schep het kalkoenmengsel in een van de zucchinihelften met een lepel met gleufjes en druk stevig aan. Breng het kalkoenmengsel aan met ongeveer de helft van het zure roommengsel. Geef respectievelijk groene uien, Münster en Cheddar-kaas aan het zure roommengsel.
Bak in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is en de courgette gaar is, ongeveer 30 minuten. Top met resterende zure room mengsel.