Tacros (croissantentaco's)

Name: tacros (croissantentaco's)
Cook time: 20 min
Total time: 560 min
Yield: 10
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met masa-harina; 130 liter kokend water; 340 gram broodmeel; 1 eetlepel vitale tarwegluten; 1 eetlepel witte suiker; 2 theelepels zout; 1 (7 gram) instantgist voor het pakket; 340 gram melk; 57 gram reuzel; 284 gram boter, kamertemperatuur

Zie de beste mashup ooit, de croissantentaco! Fijne masa-harina in het deeg van de croissant resulteert in schilferige lagen met een taai interieur. Ze hebben een dichte binnenkant - des te beter om de vullingen te bewaren - maar als je de voorkeur geeft aan een zachtere, croissantachtige textuur, verminder dan de masa, verhoog het broodmeel, en laat gluten weg. Ik heb ook reuzel in het deeg inbegrepen, maar voel vrij om alle boter te gebruiken. Deze houden niet goed, plan zo om hen allen op de dag te eten u maakt hen.

Ingrediënten

Bereiding

Meng masa-harina en kokend water in de kom van een standaardmenger. Meng tot kruimelig en zet apart om een paar minuten zacht te worden. Meng broodmeel, gluten, suiker, zout en gist in een kleine kom.
Giet melk in de kom met de masa; voeg bloemmengsel en reuzel toe. Mix op lage snelheid met de deeghaak tot het deeg goed is gecombineerd en ruim de zijkanten van de kom op, ongeveer 2 minuten. Schep het deeg weg en meng nog 5 minuten om de gluten te ontwikkelen; het deeg zal erg stijf zijn.
Leg het deeg in een licht geoliede kom en bedek het met plasticfolie. Laat het rijzen bij kamertemperatuur, ongeveer 1,5 uur. Plaats de boter in dezelfde mengkom en gebruik de peddelopzetstuk op lage snelheid om het te breken. Meng tot een gladde massa.
Schraap de boter op een stuk perkamentpapier of vetvrij papier. Maak een centimeter vierkant. Bedek met een ander stuk perkament en maak de bovenkant glad met een deegroller. Reik zo nodig de randen van je vierkant; een beetje gedoe kan je later nog wat problemen besparen als je het deeg uitrolt. Zet boter vierkant in de koelkast om te chillen.
Leg het deeg op een met meel bestrooid werkoppervlak. Leg het in een vierkant, breng het over op een met bakpapier bekleed bakblik, bedek het met plasticfolie en koel het 1 tot 24 uur in de koelkast.
Verwijder het botervierkant ongeveer 20 minuten voordat je het deeg gaat rollen uit de koelkast; het moet koel en buigzaam zijn.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkoppervlak. Rol het in een vierkant dat iets groter is dan het boterkwadraat. Laat een van de 4 deeghoeken in het midden van de boter een centimeter vierkant platform inrollen in langwerpige flappen die rond de boter kunnen wikkelen. boter als een geschenk.
Leg de boter vierkant in het midden van het deeg, vouw de flappen op en centimeter naar elkaar toe om te verzegelen. Rol het deeg in een rechthoek. Vouw het in derde delen, als een zakelijke letter. Wikkel in plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast staan.
Leg het deeg terug op het werkoppervlak; stof met bloem indien nodig. Rol het deeg uit in een langere rechthoek; je gaat een 4-voudige doen, ook wel de 'boekenvouw' genoemd. Vouw de linkerrand van het deeg in het midden van de rechthoek; vouw de rechterzijde naar binnen om hem te vullen. Vouw hem vervolgens opnieuw in de helft, als een portefeuille. Plaats het deeg terug in de met bakpapier beklede bakplaat, dek af met plastic folie en laat 30 minuten in de koelkast staan.
Leg het deeg op het werkvlak, rol het weer uit in een rechthoek en maak de laatste slag: nog een drievoudige, als een zakelijke letter. Bedek en keer terug naar de koelkast gedurende 30 minuten; het deeg kan ook op dit punt worden ingevroren.
Snijd het deeg in de helft en plaats 1 stuk terug in de koelkast om het koel te houden. Rol het deeg uit tot een centimeter dikte. Gebruik een snijder om centimeter cirkels te maken. Breng cirkels over op een met bakpapier beklede bakplaat en laat 1 uur rijzen. Vorm het deeg in stukjes "tacro cups" en plaats ze in de kopjes van een muffinblikje; laat opstaan. Herhaal beide stappen met het resterende deeg.
Verhit olie in een friteuse of grote pan tot 170 graden (175 C). Vouw voorzichtig een deegcirkel doormidden om een taco schaal te vormen; houd hem vast met een tang, laat hem in de olie zakken. Houd hem ongeveer 10 seconden gesloten. Bak 2 shells tegelijk in goud, draai één keer, ongeveer 3 minuten totaal. Herhaal met de resterende deegcirkels, behoud de olie-warmte tussen 170 en 190 graden (190 C) .Drain tacro shells op papieren handdoeken.
Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Bak de tacro-kopjes in de vorm totdat ze goudbruin zijn, 15 tot 18 minuten. Vul kopjes en schelpen met je favoriete taco-vullingen.