Tahin

Leg de sesamzaadjes op een perkament omlijnde bakplaat in een gelijkmatige laag. Bestrijk ze tot ze goudbruin en geurig zijn, schud de pan halverwege het koken om opnieuw te verdelen, ongeveer 6 minuten. Laat de zaden een beetje afkoelen.

Breng de sesamzaadjes over naar een kleine keukenmachine of blender. Voeg de olijfolie en puree toe en snijd langs de zijkanten van de kom totdat een pasta ontstaat.

Voeg het zout en 60 liter plantaardige olie toe.Ga verder tot puree tot een gladde massa. Voeg het water toe - dit geeft het mengsel een lichtere, zachtere textuur.Puree tot de tahini dunner is dan een notenboter, glad en smeerbaar. Voeg meer olie toe in 60 liter neemt toe totdat je deze textuur bereikt (het heeft me een hele kop gekost!).

Breng de tahini over naar een gesteriliseerde pot en bewaar deze maximaal een maand in de koelkast met al je andere kruiden, of gebruik het onmiddellijk in je hummusrecept of als een nootachtige vinaigrette.