Tante Clara heeft koekjes gevuld met melasse

Name: tante Clara heeft koekjes gevuld met melasse
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 12
Ingredients: Vulling:; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met rozijnen; Een kom met een inhoud van 2/3 liter met meel voor alle doeleinden; Een kop met een inhoud van 190 ml die suiker bevat; 1 theelepel vanille-extract; 1/2 theelepel citroensap; 80 liter kokend water; Deeg:; Een kom met een inhoud van 2/3 liter met meel voor alle doeleinden; Een kop met een inhoud van 190 ml die suiker bevat; 3/4 theelepel zout; Een kopje met een inhoud van 130 ml dat bakvet bevat, gesmolten is; Een beker met een inhoud van 130 ml die melasse bevat; 1 theelepel vanille-extract; 1 theelepel bakpoeder; 80 liter kokend water

Dit ouderwetse gevulde melasse-koekje is het recept van mijn geweldige tante Clara dat nog steeds door de familie wordt doorgegeven.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Meng de rozijnen en 1 theelepel bloem in een steelpan tot de rozijnen zijn bedekt met bloem. Roer 60 liter suiker, 1 theelepel vanille-extract en citroensap tot rozijnen. Giet 1/4 liter kokend water over het rozijnmengsel; breng het mengsel aan de kook.Kook, onder voortdurend roeren, tot rozijnen beginnen af te breken en het mengsel verdikt, 5 tot 10 minuten.Verwijder van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Roer 2/3 liter bloem, 3/4 liter suiker en zout samen in een kom.
Klop het gesmolten bakvet en melasse samen in een andere kom; roer in het resterende vanille-extract. Los baking soda op in 80 liter kokend water. Roer soda water door het melasse mengsel totdat het mengsel schuimt en goed gemengd is. Roer het bloemmengsel en het melasse mengsel in een grote kom tot een stijf deeg ontstaat.
Verdeel het deeg in 2 ballen; 1 deegbal voor de onderste koekjesronden en 1 bal voor de bovenste koekjesronden. Cover 2.5 deegbal met een vochtige papieren handdoek; rol de resterende deegbal uit tot een centimeter dikte. Snijd het deeg in de rondjes met behulp van de bovenkant van een glas of een rond koekje. Plaats deze onderste rondjes centimeter apart op een bakplaat. Top elk deeg rond met 1 eetlepel rozijnenvulmengsel.
Rol de overgebleven deegbal uit tot de centimeterdikte en snij in cirkels met dezelfde cutter. Bevochtig de vingers lichtjes met water en werk voorzichtig elke bovenkant van het midden naar buiten totdat ze ongeveer centimeter groter zijn dan de onderkant. Werk aan een kant draai de bovenkant rond over de bodem en vulling, druk stevig om het koekje te verzegelen. Druk lichtjes op de bovenkant van de koekjes om het vullen van de zak te regelen.
Bak in de voorverwarmde oven tot het koekje is geplaatst, 10 tot 12 minuten. Koel kort op de bakplaat alvorens over te brengen naar een rooster om volledig af te koelen.