Tante ada's wortel-kokos cake

* Gebruik geen koolzaadolie, die erg dun is. Gebruik zonnebloemolie, maïsolie of andere bakolie.

** Verpletterde ananas wordt hier geleverd in 440 gram (397 gram) blik in Zuid-Afrika: de 200 gram is wat je min of meer hebt na lichtjes te zijn weggevloeid.Je hoeft de ananas niet te wegen volgens het exacte gewicht dat hierboven is vermeld. is om het grootste deel van de afvoer alleen te laten, maar de ananas moet nog steeds redelijk sappig zijn, dus druk er niet op - kantel gewoon in een zeef boven een kom.

*** Ik weet niet zeker of je de fijne, ongezoete gedroogde kokosnoot in de VS krijgt. Als dat niet zo is, gebruik dan gezoet; het zou geen enorm verschil moeten uitmaken.

Verwarm de oven voor op 375 graden F/190 graden C en ongeveer 25 graden F / 10 graden C minder als je een ventilator / heteluchtoven gebruikt.

Vet een cakeblik in: ik gebruik een vierkant bakje, ongeveer 7 "- 8" vierkant, dat is ongeveer 23 cm in het vierkant. Lijn de onderkant alleen uit met antikleef of vetvrij papier en smeer het papier opnieuw in. Smeer de zijkanten goed. (Of gebruik een rond blik van gemiddelde grootte).

Open het blikje gemalen ananas en laat het in een zeef aflopen over een kom. Laat het leeg totdat je het nodig hebt.

Als je een fijn blad van een processor hebt, kun je dat gebruiken om de wortels te raspen, maar een doosrasp heeft normaal een zijde met fijnere gaten: dat gebruik ik.

Meng de bloem, het bakpoeder en de kruiden in een kom. Ik zeef geen cakemeel.

Klop de olie, eieren, vanille en suiker heel goed in een ruime kom, tot ze romig en lichter van kleur zijn. De suiker lost niet volledig op.

Roer de bloem erdoor, afwisselend met de rest van de ingrediënten: ananas (die nog sap bevat), wortel, kokosnoot en walnoten.

Meng goed met een houten lepel of een elektrische mixer.

Het beslag is vrij vloeibaar. Giet in het voorbereide tin. Als u een vierkant blik gebruikt, is het een goed idee om de hoeken met stukjes folie te bedekken om te voorkomen dat ze verbranden.

Bak ongeveer 1 uur en 10 minuten of tot een spiesje er uit komt er schoon uitziet.

Doe deze test, want de ovens verschillen en je cake heeft misschien nog een paar minuten nodig.

Blijken en afkoelen.

Topping: gebruik room of roomkaas topping of glazuur.