Tex-mex mayonaise

Klop de eidooiers op gemiddelde snelheid tot ze iets dikker zijn.

Voeg citroensap, mosterd, zout toe; sla één minuut.

Verhoog de snelheid tot gemiddeld hoog, voeg 130 liter olie toe ÉÉN TEASPOON per keer (dit is erg belangrijk - of de mayonaise zal "breken" dwz. Apart).

LAAT LANGZAAM de overgebleven olie in een gestage stroom, kloppend tot deze is opgenomen (ongeveer 10 minuten).

Vouw in water, citroensap, zout en gehakte Chili.

Serveer bij kamertemperatuur; koeling restjes voor maximaal een week.

REPARATIE TRUC: Als de mayo "breekt", bewaar het mengsel dan door een enkele (niet gehuwde!) Eierdooier in een andere kom te kloppen, en dan mayo er beetje bij beetje in te slaan.