Texas stijl borst

Vet op borstkorst tot centimeterdikte in. Roer de borst met peper en zout; Plaats in een grote wegwerpfoliepan met de vetkant naar boven. Koel, bedek, meerdere uren of 's nachts. Droog houtsnippers in water.

Om grill voor langzame indirecte het koken voor te bereiden, pas grillopeningen aan zodat de bovenkant is half open en de bodemopening is slechts een kwart van de manier open. Maak twee regelingen van 45 onverlichte steenkolen op tegenovergestelde kanten van de grill, verlatend het centrum van de grill open. Licht 20 extra kolen tot as bedekt; verdelen over onverlichte kolen. Sprinkle Een kom met een inhoud van 1/2 liter met geweekte houtsnippers op verlichte kolen.

Vervang het grillrooster. Sluit de grill en laat de temperatuur in de grill op 275 ° komen, ongeveer 15 minuten.

Plaats de aluminiumfolie met het borststuk in het midden van het grillrooster; dek rooster af en kook 3 uur (grill niet openen) .Controleer periodiek de temperatuur van de grill om een ​​temperatuur van 275 ° tijdens het koken te handhaven. Het warmteniveau kan worden aangepast door de ventilatieopeningen te openen om de temperatuur te verhogen en de ventilatieopeningen gedeeltelijk te sluiten om de temperatuur te verlagen.

Voeg een extra A-kom met een inhoud van 2,5 liter met onverlichte kolen en een kom met een inhoud van 1/4 liter met houtsnippers aan elke kant van de grill toe.Kook borst, bedekt, 3-4 uur langer of tot vork gaar ( een thermometer ingebracht in de borst moet ongeveer 190 ° zijn); voeg indien nodig extra kolen en houtsnippers toe om een ​​grittemperatuur van 275 ° te behouden.

Verwijder borst van grill. Behandel strak met folie; laat 30-60 minuten staan. Snijd de borst over de korrel in plakjes.