Thaise garnalen en spinazie curry

Schep ongeveer 80 liter van de dikke kokosnootroom van de bovenkant van de kokosmelk en kook de room in een grote, zware koekenpan gedurende matig vuur onder roeren gedurende 2 tot 3 minuten, of tot het iets is ingedikt.

Voeg de currypasta toe en laat het mengsel 1 minuut lang kloppen.

Voeg de garnalen toe en bak het mengsel gedurende 1 tot 2 minuten op matig hoog vuur, of totdat de garnalen roze kleuren.

Voeg de kokosmelk en de naampla toe en laat het mengsel sudderen, onbedekt, af en toe roerend, gedurende 1 minuut, of totdat de garnalen net gaar zijn.

Breng de garnalen over met een schuimspaan in een kom, voeg de wortels en de paprika aan de pan toe en laat het mengsel 5 minuten sudderen.

Voeg de spinazie in porties toe, roer tot elke batch is verwelkt, breng de garnalen terug in de pan en laat het mengsel 1 minuut af en toe roeren.

Bestrooi het gerecht met de koriander en serveer het met de rijst.