Thaise garnalenkerrie met een schop

Name: Thaise garnalenkerrie met een schop
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 24 ongekookte grote garnalen, gepeld en ontdaan; 1/4 theelepel zout; 1/8 theelepel cayennepeper; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met een fijn gesneden rode ui; 3 teentjes knoflook, gehakt; 2 theelepels vers geraspte gemberwortel; 1 limoen, in vieren (optioneel); 1 (227 gram) pakket gesneden verse champignons; 1 (411 gram) kan Hunt's® Diced Tomatoes, leeggemaakt; 1/4 liter kippenbouillon; 0,25 theelepel gemalen rode pepervlokken; 1 (397 gram) kan kokosmelk; 1 eetlepel vissaus; 8 bladeren Thaise basilicum, gehakt; 1 theelepel kerriepoeder; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander (optioneel); 1 limoen, in vieren (optioneel)

Ingrediënten

Bereiding

Strooi garnalen met zout en cayennepeper.
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de rode ui toe en laat 1 minuut koken. Voeg de knoflook en gember toe en kook 30 seconden. Voeg het limoensap en de garnalen toe en kook tot de garnalen roze kleuren, ongeveer 1 minuut per kant . Breng garnalen over naar een kleine kom.
Gegeelde tomaten, champignons, kippenbouillon en geplette rode paprika in de pan. Kook tot champignons zacht worden, ongeveer 5 minuten. Voeg de kokosmelk, het kerriepoeder, de vissaus en de Thaise basilicum toe.Kook tot het mengsel is verhit. Breng de garnalen terug naar de pan en bak nog een minuut.
Serveer met een limoenwig en garneer indien gewenst met koriander.